Dalam beberapa tahun terakhir, industri quick service restaurant (QSR) di Indonesia berkembang sangat pesat. Salah satu pemain yang menarik perhatian adalah GeprekinAja, sebuah jaringan ayam geprek yang berdiri pada tahun 2021 di bawah naungan PT Olah Kuliner Nusantara. Perusahaan ini menyatakan telah memiliki lebih dari 400 cabang aktif dalam waktu yang relatif singkat.
Pertanyaannya, bagaimana sebuah merek yang masih muda mampu berkembang begitu cepat?
Apakah karena ayamnya paling enak?
Apakah karena modalnya paling besar?
Ataukah ada sesuatu yang jauh lebih penting?
Jawabannya adalah sistem bisnis.
Siapa Pendiri Geprekin?
Berdasarkan informasi resmi perusahaan, figur pendiri (Founder) yang ditampilkan adalah Mirza Muhrosni, seorang entrepreneur yang disebut memiliki pengalaman membangun bisnis dari skala lokal hingga nasional. Namun, perusahaan tidak banyak mempublikasikan kisah pribadi maupun kronologi lengkap perjalanan beliau di situs resminya.
Hal yang menarik justru bukan siapa pendirinya semata, tetapi cara berpikir yang digunakan dalam membangun bisnis.
Mereka tidak memulai dengan membangun restoran besar.
Mereka membangun model bisnis yang mudah diperbanyak.
Di Mana Geprekin Pertama Kali Dibuka?
Perusahaan menyatakan berdiri pada tahun 2021 di bawah PT Olah Kuliner Nusantara. Kantor pusat operasional perusahaan berada di Sidoarjo, Jawa Timur, dan sejak awal menyasar segmen middle-low (menengah ke bawah) dengan konsep ayam geprek dan fried chicken yang praktis.
Situs resmi tidak menyebut secara spesifik alamat outlet pertama yang dibuka. Yang dipublikasikan adalah bahwa bisnis ini lahir pada masa pandemi dengan konsep fried chicken “to go”, mengutamakan layanan take away dan online delivery, sehingga sesuai dengan perubahan perilaku konsumen saat itu.
Ini menunjukkan bahwa mereka tidak melawan perubahan pasar, tetapi beradaptasi dengannya.
Mereka Tidak Menjual Ayam, Mereka Menjual Sistem
Kesalahan terbesar banyak UMKM adalah mengira produk adalah inti bisnis.
Padahal produk hanyalah pintu masuk.
Yang membuat bisnis bertahan adalah sistem.
Sistem produksi.
Sistem pelayanan.
Sistem pelatihan.
Sistem pembelian.
Sistem kontrol kualitas.
Sistem keuangan.
Sistem pemasaran.
Tanpa sistem, bisnis hanya akan sebesar tenaga pemiliknya.
Mereka Tidak Mengejar Cabang, Mereka Mengejar Replikasi
Banyak pengusaha berkata:
“Saya ingin punya 100 cabang.”
Tetapi mereka lupa bertanya:
“Apakah bisnis saya bisa diulang dengan hasil yang sama?”
Geprekin membangun SOP sehingga setiap outlet memiliki standar yang seragam.
Dalam ilmu manajemen operasi, ini disebut standardisasi proses, yaitu membuat setiap aktivitas dapat dilakukan dengan cara yang sama sehingga kualitas lebih konsisten.
Inilah alasan mengapa jaringan bisnis mampu berkembang.
Menu Sedikit Bukan Berarti Lemah
Banyak UMKM bangga memiliki 80 menu.
Namun semakin banyak menu, semakin rumit bisnis.
Lebih banyak stok.
Lebih banyak bahan baku.
Lebih banyak risiko.
Lebih banyak pelatihan.
Lebih banyak kesalahan.
Sebaliknya, menu yang fokus membuat operasional lebih efisien.
Dalam konsep Lean Management, penyederhanaan proses membantu mengurangi pemborosan dan meningkatkan produktivitas.
Mereka Membangun Supply Chain
Pertumbuhan outlet bukan hanya soal membuka toko baru.
Semakin banyak cabang berarti semakin besar volume pembelian bahan baku.
Semakin besar volume pembelian berarti posisi tawar kepada pemasok meningkat.
Harga pokok produksi menjadi lebih efisien.
Inilah yang dikenal sebagai economies of scale.
Banyak UMKM hanya fokus meningkatkan penjualan, tetapi lupa memperkuat rantai pasok.
Padahal keuntungan sering kali lahir dari efisiensi operasional.
Mereka Membangun SDM
Banyak pemilik usaha berkata:
“Takut melatih karyawan, nanti pindah.”
Padahal pertanyaan yang lebih penting adalah:
“Bagaimana jika kita tidak melatih mereka, tetapi mereka tetap bekerja di perusahaan?”
Geprekin mengembangkan pelatihan internal agar kualitas pelayanan lebih seragam. Investasi pada sumber daya manusia merupakan bagian penting dari membangun organisasi yang mampu tumbuh.
Dalam teori Human Capital, peningkatan kompetensi karyawan meningkatkan produktivitas organisasi.
Mereka Menjual Pengalaman, Bukan Sekadar Makanan
Pelanggan tidak hanya mengingat rasa.
Mereka mengingat:
- kebersihan,
- kecepatan,
- keramahan,
- kemasan,
- kenyamanan,
- konsistensi.
Brand dibangun melalui pengalaman yang berulang.
Karena itu, identitas visual, pelayanan, dan kualitas harus konsisten di setiap outlet.
Pelajaran Terbesar untuk UMKM
Keberhasilan Geprekin memberikan beberapa pelajaran penting yang relevan bagi berbagai jenis usaha.
Pertama, berhentilah bergantung pada pemilik. Bangun SOP agar usaha tetap berjalan ketika pemilik tidak berada di tempat.
Kedua, fokuslah pada produk unggulan. Menu yang sederhana lebih mudah dijaga kualitasnya dan lebih efisien dikelola.
Ketiga, dokumentasikan semua proses. Apa yang tidak terdokumentasi akan sulit diajarkan dan sulit direplikasi.
Keempat, jadikan pelatihan sebagai investasi, bukan biaya. Tim yang terlatih akan menghasilkan pelayanan yang lebih baik dan kesalahan yang lebih sedikit.
Kelima, bangun merek yang konsisten. Logo, warna, kemasan, pelayanan, dan komunikasi harus membentuk pengalaman yang mudah dikenali pelanggan.
Keenam, gunakan data dalam mengambil keputusan. Catat penjualan, biaya, stok, dan perilaku pelanggan agar strategi bisnis didasarkan pada fakta.
Ketujuh, berpikirlah seolah cabang kedua akan dibuka besok. Cara berpikir ini akan mendorong Anda membangun bisnis yang siap berkembang, bukan sekadar bertahan.
Kesimpulan
Kisah Geprekin memperlihatkan bahwa pertumbuhan cepat bukan semata hasil dari produk yang disukai, tetapi dari kemampuan membangun sistem yang dapat direplikasi. Mereka membaca perubahan perilaku konsumen, menyederhanakan operasional, memperkuat standardisasi, dan mengembangkan organisasi yang tidak bergantung pada satu orang.
Bagi UMKM, pelajaran terbesarnya sederhana namun mendasar: jangan hanya bertanya bagaimana membuat dagangan laris hari ini, tetapi bangunlah proses yang membuat kualitas tetap terjaga, tim mampu bekerja mandiri, dan bisnis siap berkembang di masa depan.
Pada akhirnya, bisnis yang besar bukan dibangun oleh pemilik yang bekerja paling keras setiap hari, melainkan oleh pemilik yang berhasil menciptakan sistem sehingga banyak orang dapat menghasilkan kualitas yang sama, bahkan ketika ia tidak lagi berada di balik meja kasir atau di dapur.
Leave a Reply