Jika ditanya siapa yang paling berpeluang sukses membangun bisnis kuliner, sebagian besar orang mungkin akan menjawab seorang chef, ahli kuliner, atau pebisnis yang telah lama berkecimpung di dunia makanan.
Namun, kisah salah satu merek ayam goreng terbesar di Timur Tengah menunjukkan kenyataan yang berbeda.
Bisnis tersebut justru berkembang pesat di tangan dua orang yang tidak memiliki latar belakang kuliner. Mereka adalah dua insinyur teknik sipil yang terbiasa mempelajari struktur bangunan, bukan resep masakan.
Justru pola pikir mereka sebagai insinyur menjadi kekuatan utama yang mengubah sebuah restoran kecil menjadi salah satu jaringan restoran paling dihormati di kawasan Timur Tengah.
Sebuah Warisan yang Hampir Berakhir
Perjalanan ini bermula pada tahun 1974 ketika seorang imigran Palestina, Syakur Abu Ghazalah, membuka sebuah restoran ayam goreng sederhana di dekat Bandara Jeddah, Arab Saudi.
Saat itu, ayam goreng tepung masih tergolong makanan yang asing bagi masyarakat setempat. Membangun usaha tersebut bukanlah perjalanan yang mudah.
Belum lama bisnisnya mulai dikenal, Syakur meninggal dunia akibat kanker. Ia meninggalkan utang yang tidak sedikit serta usaha yang masih jauh dari kata mapan.
Kedua putranya saat itu masih berstatus mahasiswa teknik di Prancis dan sama sekali tidak memiliki pengalaman menjalankan bisnis restoran.
Pilihan paling mudah sebenarnya adalah menjual usaha tersebut untuk melunasi utang, lalu melanjutkan kehidupan masing-masing.
Namun mereka memilih jalan yang jauh lebih sulit.
Mereka memutuskan meneruskan perjuangan sang ayah.
Mereka Tidak Berpikir Seperti Chef
Karena bukan berasal dari dunia kuliner, mereka tidak memulai dengan mencari resep paling lezat.
Sebaliknya, mereka mengajukan satu pertanyaan sederhana yang kemudian mengubah arah bisnis:
“Bagaimana kualitas yang sama dapat dihasilkan ribuan kali tanpa bergantung pada satu orang?”
Dari pertanyaan itulah semuanya dimulai.
Mereka mempelajari teknologi pangan, melakukan ribuan percobaan, menyusun standar produksi, mengukur suhu, menentukan waktu memasak, hingga membuat prosedur kerja yang rinci.
Dapur tidak lagi dipandang sekadar tempat memasak.
Dapur diperlakukan sebagai sebuah sistem produksi.
Ketika Semua Orang Ingin Cepat Besar
Seiring meningkatnya popularitas restoran, berbagai tawaran ekspansi mulai berdatangan.
Franchise.
Investor.
Pembukaan cabang di berbagai negara.
Banyak pengusaha mungkin akan langsung menerima kesempatan tersebut.
Namun mereka mengambil keputusan yang berbeda.
Selama bertahun-tahun mereka hanya beroperasi di wilayah yang benar-benar mampu mereka kendalikan.
Bukan karena tidak mampu berkembang.
Melainkan karena mereka percaya bahwa kehilangan kualitas jauh lebih mahal daripada kehilangan peluang.
Mereka lebih memilih mengatakan “belum” daripada “ya” terhadap pertumbuhan yang belum siap ditopang oleh sistem.
Sistem Selalu Mengalahkan Jumlah Cabang
Titik balik besar terjadi ketika pemerintah Arab Saudi membutuhkan mitra penyedia makanan bagi jutaan jemaah haji.
Tantangannya bukan sekadar memasak dalam jumlah besar.
Yang dibutuhkan adalah kemampuan memproduksi jutaan porsi makanan secara aman, konsisten, dan tepat waktu.
Mereka mampu menjawab tantangan tersebut karena selama bertahun-tahun membangun fondasi yang tidak terlihat oleh pelanggan.
Sistem produksi.
Sistem distribusi.
Standar kualitas.
Manajemen rantai pasok.
Kontrol proses.
Mereka tidak membangun bisnis yang bergantung pada orang hebat.
Mereka membangun bisnis yang bergantung pada sistem yang hebat.
Pelajaran Berharga bagi UMKM
Banyak pelaku UMKM bercita-cita memiliki antrean pelanggan sepanjang restoran besar.
Namun sedikit yang bertanya kepada diri sendiri:
“Kalau besok pelanggan saya menjadi sepuluh kali lebih banyak, apakah sistem saya sudah siap?”
Pertumbuhan tanpa sistem sering kali bukan kabar baik.
Justru di situlah berbagai masalah mulai bermunculan.
Pesanan terlambat.
Kualitas berubah.
Komplain meningkat.
Stok berantakan.
Keuangan tidak lagi terkendali.
Masalahnya bukan karena produknya buruk.
Masalahnya adalah kapasitas sistem tidak ikut bertumbuh.
Lima Pelajaran Penting
1. Bangun sistem sebelum membuka cabang.
Cabang baru seharusnya menggandakan keuntungan, bukan menggandakan kekacauan.
2. Standarkan proses, bukan hanya hasil.
Produk yang baik harus dapat dihasilkan oleh siapa pun yang mengikuti sistem yang sama.
3. Jangan tergoda bertumbuh terlalu cepat.
Tidak semua peluang harus diambil hari ini. Terkadang keputusan terbaik adalah menunggu hingga fondasi benar-benar siap.
4. Perhatikan detail sekecil apa pun.
Kesalahan kecil dalam biaya produksi, waktu kerja, maupun kualitas akan menjadi masalah besar ketika volume penjualan meningkat.
5. Jadikan sistem sebagai aset utama bisnis.
Produk bisa ditiru. Lokasi bisa disaingi. Harga bisa dibandingkan. Namun sistem yang kuat jauh lebih sulit disalin oleh kompetitor.
Penutup
Kisah Albaik mengajarkan bahwa keunggulan sebuah bisnis tidak selalu lahir dari orang yang paling ahli memasak.
Sering kali, keunggulan justru datang dari mereka yang paling disiplin membangun proses dan sistem.
Resep terbaik bukan hanya soal racikan bumbu.
Resep terbaik adalah sistem yang mampu menghasilkan kualitas yang sama, setiap hari, oleh siapa pun yang menjalankannya.
Pada akhirnya, bisnis yang mampu bertahan bukanlah bisnis yang memiliki produk paling viral.
Melainkan bisnis yang memiliki sistem paling siap ketika kesuksesan benar-benar datang.
Leave a Reply